ORIGINI & IDENTITÀ

• Storia: Vitigno portato dai Greci nel VII sec. a.C. (“Aminea Gemina”), cresciuto tra le colline di Tufo (AV).

• Terroir unico: Vigne su pendii tufacei (cenere vulcanica compressa) ricchi di zolfo, calcare e minerali che regalano:

  • ? Note di pesca bianca, ginestra, zagara e pietra focaia

  • ? Freschezza agrumata, struttura cremosa, finale salino-amarognolo (firma del territorio!).

DISCIPLINARE DOCG: REGOLE E STILE

PERCHÉ È DIVERSO DAGLI ALTRI GRECO?

• Vs. Greco di Bianco (Calabria): Meno aromatico, più struttura e mineralità.

• Vs. Fiano di Avellino: Più acidità verticale, meno note floreali, più nervosità vulcanica.

? Curiosità scientifica:
I suoli di gesso di Tufo rilasciano solfati che creano quel finale “di pietra bagnata” inconfondibile.

ABBINAMENTI SORPRENDENTI

1. Cucina di mare (anche se lontani dal mare!):

   • Crudo di gamberi rossi con scorza di limone

   • Ostriche con salsa al rafano

2. Piatti strutturati:

   • Risotto agli asparagi selvatici e bottarga

   • Tonnara di alici croccanti

3. Formaggi:

   • Scamorza affumicata di bufala

   • Pecorino semi-stagionato ai fiori d’asfodelo

     “Il mistero dei tunnel di tufo”

     • I vecchi cunicoli sotterranei di Tufo usati come cantine naturali (umidità costante, temperatura 14°C).

       “Greco vs. Fiano: fratelli rivali”

       • Perché il Greco è più nervoso e il Fiano più floreale? Colpa dei suoli e dell’altitudine.

         “La rivoluzione delle donne”

         • Cantine come Cantina di Marzo (guidata da donne) che rinnovano la tradizione.